苹果多酚是苹果中所含多元酚类物质的总称，在苹果皮渣中含量非常丰富。我们以果汁厂生产浓缩苹果汁产生的下脚料苹果渣为原料，提取纯化苹果多酚。

多酚是苹果中典型的功能性化合物，我们对其氧化性进行了大量研究，结果表明，苹果多酚具有较强的清除DPPH自由基能力，而且反应能较快达到平衡；在相同条件下，苹果多酚提取物清除·OH的效果高于茶多酚。通过对小鼠的抗氧化作用研究，发现苹果多酚具有显著的抑制机体组织脂质过氧化作用，并能增强机体内源性抗氧化酶活性，是安全、优良的天然抗氧化剂。

苹果多酚对细菌具有较好的抑制作用。结果表明，苹果多酚对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌均具有一定程度的抑制作用，且多酚浓度与细菌生长速率常数之间存在线性关系。说明苹果多酚具有相对较强的抑菌能力，是一种良好的天然抗菌剂。

苹果多酚提取物