开菲尔奶是一种由特殊发酵剂“开菲尔粒”发酵而成的新型功能性乳饮料。除了乳酸菌发酵乳糖产生乳酸外，还伴有轻微的酵母菌引起的发酵，由此产生的少量乙醇使开菲尔奶的乳香中透出淡淡的酒香味，产生的二氧化碳使开菲尔奶口感绵软细腻并有清新、凉爽的感觉。故又有牛乳酒的别名，又称香摈酸乳酪，往昔在高加索地区，即视为“长生不老的饮料”。经过多年研究，从传统的家庭制作的开菲尔奶中，我们获得了：
（1）生产开菲尔奶的专用发酵剂“开菲尔粒”。采用冻干燥技术保存的开菲尔奶发酵剂，使得活菌数在4ºC条件下可以保持24个月，其中乳酸菌数为8.47×1010 cfu/g，酵母菌数为8.43×108 cfu/g，存活率均在98℅以上。
（2）开发了2种制备开菲尔奶的工艺流程，即以开菲尔粒作为发酵剂制作开菲尔奶或以开菲尔粒生产的原始发酵奶作为发酵剂来制作开菲尔奶的生产加工工艺流程。
（3）通过对开菲尔发酵奶营养成分分析表明，我们制作的开菲尔奶中含有17种氨基酸，其中具有人体所需的8种必需氨基酸；其有机酸可以有效抑制肠道大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的生长，维持肠道菌群平衡；开菲尔奶产品中含有乙醛、丁二酮、乙醇，使得开菲尔奶在酸味中透出淡淡的酒香味，具有区别于普通酸奶的显著特点。
（4）用激光散射发方法进行粒径测定表明，开菲尔奶粒径明显小于普通发酵奶的粒径，从而使得开菲尔发酵奶比普通发酵奶更容易吸收。小鼠动物实验表明，饲喂开菲尔发酵奶可以显著降低血清中总胆固醇含量，调节血清中低密度脂蛋白和高密度脂蛋白的含量；可以激活小鼠的免疫系统，显著提高小鼠血清中抗体IgG的水平。
（5）本项技术在2003年通过河北省科技厅组织的成果鉴定。
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