利用乳酸菌发酵生产的酸乳或各类乳酸菌饮料，营养丰富，风味独特，容易被人体吸收利用，长期以来就受到人们的喜爱。近年来，我国发酵乳制品的生产和消费量正在快速增长，酸奶制品已成为我国大中小城市和广大乡村地区消费者不可缺少的食品之一，而且产品由单一化向多样化发展。在对不同风味、质地和结构的酸奶品类进行细致研究的基础上，我们分离筛选了适合于生产不同特点的酸奶品种的保加利亚乳杆菌（Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus）和嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus）菌株。在此基础上，采用现代生物工程技术和冷冻干燥技术，选用经特殊选择的复合保护介质，研制开发了高活力、一次性投放的浓缩型酸奶单一或混合干粉发酵剂。这种干粉发酵剂的优点是：可以供乳品专业厂家直接使用、保证产品质量稳定；为家庭自制酸奶提供方便；可以与其他类型的发酵剂结合，组合使用，加工品类不同的发酵乳制品和饮料。高效浓缩型酸奶干粉发酵剂发酵活力稳定，在4°C下保存一年，活菌数量仍然能维持在1011cfu/g以上，可以达到国外同类产品质量标准。本项技术在2003年通过黑龙江省科技厅组织的成果鉴定。